अनार और चुकंदर शरीर में आयरन के सबसे अच्छे स्रोत नहीं हैं; ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जिनमें अनार/चुकंदर की तुलना में कम से कम 3 या अधिक गुना आयरन होता है।
हालाँकि अनार और चुकंदर में कुछ मात्रा में आयरन होता है, लेकिन इन्हें शरीर के लिए आयरन का सबसे अच्छा स्रोत नहीं माना जाता है। इसके लिए कुछ कारण हैं:
चुकंदर
प्रति 100 ग्राम चुकंदर में केवल 0.76 मिलीग्राम आयरन होता है
आयरन की अनुशंसित आहार मात्रा आमतौर पर प्रति दिन लगभग 10 मिलीग्राम है। इसे ध्यान में रखते हुए कई लोग अपने आहार में चुकंदर और अनार को शामिल करने का सुझाव देते हैं। इसके अतिरिक्त, चूंकि इनका रंग लाल होता है, इसलिए इन्हें शरीर में रक्त बढ़ाकर आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया से निपटने के लिए अच्छा माना जाता है।
“यह एक बड़ी ग़लतफ़हमी है कि चुकंदर और अनार आयरन के समृद्ध स्रोत हैं। दरअसल, चुकंदर में प्रति 100 ग्राम में केवल 0.76 मिलीग्राम आयरन होता है और अनार में प्रति सौ ग्राम में केवल 0.31 मिलीग्राम आयरन होता है।
गहरा लाल रंग वास्तव में प्राकृतिक रंगद्रव्य या पॉलीफेनोल्स के कारण होता है और इस गहरे लाल रंग का लौह तत्व से कोई लेना-देना नहीं है।
चुकंदर में बहुत सारा विटामिन ए होता है, और ज्यादा मात्रा में सेवन करने के कारण यह विटामिन ए की वसा में घुलनशील प्रकृति का अतिरिक्त भंडारण कर सकती है । जिससे शरीर को इसे खत्म करना मुश्किल हो सकता है। चुकंदर केअधिक प्रयोग से रक्तचाप में कमी हो सकती है और हल्की एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है। इसके अलावा, चुकंदर उच्च कैल्शियम ऑक्सालेट कैल्शियम अवशोषण में बाधा डाल सकता है, गुर्दे की पथरी का खतरा बढ़ सकता है और पेट खराब हो सकता है,
भोजन में दो प्रकार का आयरन होता है
लोहे के प्रकार: लोहा दो रूपों में आता है – हेम आयरन और नॉन-हीम आयरन। हेम आयरन पशु उत्पादों में पाया जाता है और गैर-हीम आयरन की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होता है, जो पौधे-आधारित स्रोतों में पाया जाता है। अनार और चुकंदर दोनों में नॉन-हीम आयरन होता है, जो शरीर द्वारा कुशलता से अवशोषित नहीं होता है।
1) Heme – मांस, मछली और मुर्गी में पाया जाता है। कालरा ने बताया कि यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। कालरा ने कहा, ”आम तौर पर इसका 30 फीसदी हिस्सा अवशोषित हो जाता है।”
2)Non Heme आयरन- फलों, सब्जियों और नट्स में पाया जाता है। लेकिन इन खाद्य पदार्थों में मौजूद आयरन पूरी तरह से अवशोषित नहीं होगा। आम तौर पर 2-10 प्रतिशत ही शरीर द्वारा अवशोषित होता है.
लौह अवशोषण अवरोधक: लौह के पौधे-आधारित स्रोत, जैसे कि अनार और चुकंदर में पाए जाते हैं, अक्सर ऐसे पदार्थ होते हैं जो लौह अवशोषण को रोक सकते हैं। उदाहरण के लिए, उनमें फाइटेट्स और ऑक्सालेट्स जैसे यौगिक होते हैं, जो आयरन से बंध सकते हैं और आंतों में इसके अवशोषण को कम कर सकते हैं।
लेकिन याद रखें इसका मतलब यह नहीं है कि चुकंदर और अनार आपको आयरन बनाने में मदद नहीं करेंगे।यह निश्चित रूप से आपको लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करेगा लेकिन धीरे-धीरे।”
आयरन की मात्रा: हालांकि अनार और चुकंदर दोनों में आयरन होता है, लेकिन इसकी मात्रा कुछ अन्य खाद्य पदार्थों जितनी अधिक नहीं होती है। रेड मीट, पोल्ट्री और मछली जैसे खाद्य पदार्थों में हीम आयरन का उच्च स्तर होता है, जो शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।
ब्रोकोली, स्ट्रिंग बीन्स, गहरे रंग की पत्तेदार सब्जियाँ, जैसे डेंडिलियन, कोलार्ड, केल और पालक, प्रून, किशमिश और खुबानी, अंडे, बीन्स, नट्स, मटर, दाल और टोफू सभी आयरन से भरपूर हैं .इन खाद्य पदार्थों में अनार/चुकंदर की तुलना में आयरन की अनुशंसित आहार मात्रा कम से कम 3 गुना या अधिक है
विटामिन सी की उपस्थिति: पौधों पर आधारित स्रोतों से मिलने वाले आयरन के अवशोषण को विटामिन सी की उपस्थिति से बढ़ाया जा सकता है। अनार में कुछ विटामिन सी होता है, लेकिन वे आयरन के अवशोषण को बढ़ाने के लिए पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी प्रदान नहीं कर पाते हैं। गैर-हीम लौह स्रोतों वाले विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करने से अवशोषण में सुधार करने में मदद मिल सकती है।
ध्यान रखें? जब भी आप आयरन युक्त भोजन का सेवन करें तो विटामिन सी युक्त भोजन जैसे टमाटर, खट्टे फल और लाल और पीली शिमला मिर्च लेना न भूलें जो आयरन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करते हैं।